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全州红油米粉
今天要和大家分享极具地方特色的家乡美食——全州红油米粉（yyds!）
全州是广西的北大门，一路向北过了全州县就是湖南零陵，由于和湖南接壤，这里的风土人情，饮食习惯都与湖南相似，吃东西偏重口，喜辣，基本上炒菜都会放辣椒，就像湖南厨师说的：如果让我不放辣椒这个菜我是做不出来。
其实全州人也没有那么夸张，但基本也都会放辣椒，全州红油米粉是全州县人民喜闻乐见的传统食品，它既可作主食，也是理想的风味小吃。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香。
在全州，有些店铺叫出榨红油米粉，这主要区别于米粉的的制作工艺，红油米粉的粉有两种：一种是干米粉，先用开水烫到八成熟，捞出放在凉水里备用；还有一种现吃现做的，全州人称之为“出榨米粉”。全州的红油米粉有几个特点：一青二白三红。
#01
一青
一青——就是葱花，在广西吃粉，配料比粉多，但红油米粉不是，配菜简单，常见有黄豆，肉末、葱花、酸萝卜，酸豆角，好一点的店铺还有海带丝等，我吃红油米粉最喜欢的就是葱花，一个是葱花在热汤中散发出清香的味道，另一个是一碗满满红油的粉配上翠绿色的葱花不很好看嘛！
#02
二白
二白——汤底清澈，红油米粉用的筒骨黄豆汤，一开始红油米粉所用的鸡肉汤，后来之所以改用猪骨熬制，大概是因为猪骨比鸡骨多，味道也不错，能向市场大量供应。
#03
三红
三红——秘制红油，全州的红油在其他地方很少见，因为它的炼制十分讲究，各家都有自己的独门诀窍，但辣椒是少不了的主角。熬红油讲究个慢工出细活，油开锅后要小火慢慢熬制一段时间，色香味才能得以充分释放。
最后告诉大家一个隐藏吃法，全州人喜欢吃红油米粉的时候配一根油条，浸泡以后再吃，比泡油条好吃哦！
希望大家有机会能来全州，吃一碗正宗的红油米粉呢！
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