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炸莲花
过了腊八就是年。在桂北全州,有着“过年吃‘莲花’,来年才能‘发’”的说法。因此,几乎家家户户过年时,都准备了“莲花”小吃,吃“莲花”更是成了当地游子思乡、全家团聚抹不去的一道节日记忆。
“莲花”这道传统美食在全州有着一种特定的文化符号。这里要说的“莲花”,可不是大家熟悉的那种植物,而是全州的一种特色小吃,一种过年家家必备、人人想吃的小吃。因为在全州方言中,“莲花”和“年发”的读音差不多,吃了“莲花”才能“年年发”,才更加有年味。
莲花小吃所带来的年味,除了是味蕾上的享受,更多的是感受制作过程中的乐趣。1月7日,记者来到白宝乡白宝村委大脉岗村村民唐艳秀的家里。今天,她家做“莲花”。头一天,她就把上好的糯米浸泡好了。浸泡好的糯水经过脱水,自然凉开,然后与一定比例的灿米打成粉末。
村民唐艳秀 :“今天,我们开始做莲花了。做莲花的材料必须要用我们全州的上等糯米,一般5斤糯米还要掺1斤灿米。这样做出来的莲花,才能酥、香、脆,口感好。”
做“莲花”前,烧一锅红糖水,与糯米粉搅拌揉成粉团,糯米粉团首先要蒸熟。蒸熟后的糯米粉团捞出后再揉成团,用擀面杖碾成片,三五个左邻右舍、亲朋好友就可以用手工制作莲花了。
制作好的“莲花”经半个小时左右的时间自然风干成形后,就要放入滚开的油锅中炸。待“莲花”表面炸成金黄色后,就从油锅中捞出。刚出锅的“莲花”有点烫舌,却散发着一股香喷喷的糯香味,冷却后吃在嘴里又脆又香。
全州人在做“莲花”、炸“莲花”、吃“莲花”中,齐聚团结奋进的力量,感受浓浓的亲情和年味,“莲花”也成了90万全州人传统年文化的魂与根。
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